RETETE PESCARESTI

Peste cu Legume - Reteta Dietetica


Timp de preparare: 1/2 ora.
Ingrediente: peste slab (stiuca), 3-4 morcovi, 3-4 cartofi, sare

Pentru a prepara aceasta reteta dietetica de peste cu legume, fierbem cartofii si morcovii taiati bucati mari si ii scoatem pe un platou. Fierbem pestele si il asezam in mijlocul legumelor, pe platou, dupa care presaram un praf de sare. Putem servi aceasta reteta daca suntem la regim de slabire sau la dieta. O putem condimenta, dupa gust, si cu usturoi pisat.

Timp de preparare: 1 ora.
Ingrediente: peste, curatat si taiat bucati potrivite. Daca este peste mic, poate ramane intreg. pentru saramura: rosii, usturoi, sare, piper, foi de dafin; pentru garnitura: ardei copti cu otet.
Dupa o zi fructuoasa de pescuit, ne relaxam si cel mai bun mod de a savura ceea ce am prins este la un gratar. Deoarece pestele se frige destul de repede, nu este nevoie sa facem un gratar de carbuni, care sa tina mult. Un foc de coceni de porumb sau vreascuri uscate este suficient.
Mai intai, curatam si apalam pestele si ne hotaram daca este nevoie sa il taiem bucati sau, daca este mic, il frigem intreg.

Retete de Peste - Somn Pane
Timp de preparare: 1 ora.


Ingrediente pentru 6 portii: 1 somn de marime medie, 4 oua, 200g malai grisat, 100 ml ulei pentru prajit, sare.
Pentru mujdei: 1 capatana de usturoi, 1 rosie mare, 1 lingurita de sare, apa.
Iata pestele intreg. Acesta este un somn de Dunare, pe care va trebui sa il curatam cu un cutit de peste.
Capul, coada si aripioarele de dam deoparte, dar nu le aruncam, deoarece pot fi folosite la un bors de peste foarte gustos. Restul de peste il taiem bucati de 5-6 cm.
Cand pestele este gata curatat si taiat, putem pregati ouale batute cu o furculita intr-o farfurie adanca si malaiul intr-o alta farfurie. Putem folosi si faina in loc de malai, insa crusta nu va mai fi la fel de crocanta.
Luam fiecare bucata de peste si o "tavalim" prin malai, apoi faina si iar malai. Dupa aceea, prajim fiecare bucata in suficient ulei. Avem grija sa schimbam uleiul dupa fiecare rand de peste, deoarece malaiul ars care ramanae in tigaie este indigest si, in plus, schimband uleiul, bucatile de peste pane vor fi aurii si vor arata mai bine.

Peste cu Orez

Ingrediente: peste (in reteta ilustrata s-a folosit o scrumbie), 1 cana de orez, apa sau supa de pasare, sare, piper, o lamaie pentru ornat.
Mai intai pregatim gratarul de aragaz sau gratarul de curte, depinde unde frigem pestele si asezam pestele la fript. In aceste ilustratii ale retetei am folosit o scrumbie, dar puteti frige si alte tipuri de peste, dupa preferinte.
In timp ce pestele se frige, fierbem orezul fie in apa, fie in supa de pasare, ca sa fie mai gustos. Potrivim orezul de sare si piper. Putem adauga la fiert si o ceapa si un morcov, ca la pilaf.
Sfatul bucatarului: Orezul fierbe cel mai bine la foc mic, intr-un vas acoperit si amestecandu-l des cu o lingura de lemn, ca sa infloreasca frumos, sa nu se sfarme si sa nu se lipeasca.
Dupa ce pestele s-a fript, iar orezul este fiert, asezam pestele pe o farfurie, ornat cu o felie de lamaie si garnitura de orez alaturi. Aceasta reteta simpla din cartea de bucate ilustrata este foarte gustoasa pentru cina sau felul doi la un pranz usor.

CIORBA PESCAREASCA

Ingrediente: peste de dunare, peste marin marunt, cartofi, ceapa, telina, pastârnac, morcov, ardei gras, rosii sau bulion, sare mare de bucatarie, otet, mujdei pescaresc, patrunjel verde.

Se ia ceapa si se pune la fiert într-o oala cu putina apa. Se taie telina, pastârnacul, morcovul si ardeiul gras dupa care se pun si ele la fiert lânga ceapa, adaugându-se doua linguri de ulei de floarea soarelui. Când acestea sunt aproape gata se adauga bulionul de rosii.
În acelasi timp se ia ceaunul în care dorim sa facem ciorba pescareasca si se pune si se fierbe foarte bine pestele marin marunt. Când acesta este gata îl scoatem cu ajutorul unei site sau spumiere si se pun la fiert cartofii. Se adauga compozitia din prima oala, se completeaza cu apa dupa care se pune la fiert pestele de dunare.
Când ciorba este gata se adauga patrunjelul taiat marunt.

Cum se serveste:
Se scoate pestele din ceaun, cu multa grije pentru a nu se rupe si se aseaza pe masa într-o tava cât mai mare, astfel încat sa poata fi ales si luat cu multa usurinta de orice mesean. Pe aceeasi tava se scot si s e aseaza si cartofii fierti.
Se umple farfuria pâna la jumatate cu ciorba, se pun cartofi fierti, jumatate de lingura de sare mare de bucatarie, o lingura de otet si mujdei de usturoi, dupa care se adauga bucata de peste dorita. Se serveste pâna sa se raceasca pestele.
La final, pentru ca pestele sa aiba în ce înota, se umple o farfurie cu ciorba pecareasca, se adauga patrunjel verde si se serveste fierbinte.
Ciorba pescareasca se poate servii si în dimineata zilei urmatoare, putin încalzita.

Foarte important!
Pestele de dunare este bine sa fie cât mai diversificat (crap, somn, lin, anghila, platica, salau, etc.). De asemenea, cu cât este mai proaspat (sa miste când îl bagi în oala), cu atât mâncarea este mai buna.
Pestele marin marunt (PMM) poate fi sprot, ceatal, hamsie sau aterina, proaspat dau sarat. În cazul în care este sarat nu se mai introduce sare la mâncare.
Patrunjelul verde de rupe cu mâna, nu se taie cu cutitul pentru a nu-si pierde aroma.
Legumele si zarzavatul se fierb într-o oala cu putina apa pentru a reduce timpul de fierbere.
Ciorba pescareasca facuta pe pirostrii la foc de lemne si mâncata afara la aer curat este cea mai buna.
Înainte de fiecare farfurie de ciorba se seveste câte 50 ml de tarie.
În ciorba pescareasca nu se pune bors, sare de lamâie sau zeama de lamâie.

Ciorbă de crap

Ingrediente: 2l apă, 1l de borş, 600 grame de crap (circa 6 bucăţi), zarzavat de supă, 3 linguri de orez, verdeaţă, sare.

Mod de preparare: Se taie mărunt un morcov, o legătură de pătrunjel, o ceapă. Se pun să fiarbă cu apă, adăugând orezul ales şi spălat. Când zarzavatul este aproape fiert, se pune peştele (de obicei capul şi coada). Se lasă să fiarbă la foc potrivit. Se ia periodic spuma, se pune sare. Când este aproape gata, se adaugă borşul fiert separat şi strecurat, precum şi o mână de verdeaţă, spălată şi tăiată mărunt. Se lasă să mai dea împreună un clocot. Se serveşte rece sau caldă. La fel se face şi ciorba de peşte mărunt. Peştişorii se curăţă de solzi {dacă sunt mai mari) şi de intestine, strângându-i de la coadă spre cap. Se procedează apoi ca la cioiba de crap, dar nu se fierb prea mult, pentru că se sfărâmă.




Peştele se spală în apa rece. repede. Nu se lasă mult în apă deoarece îşi pierde gustul şi aroma specifica.[b]

PLACHIE DE CRAP

Ingrediente: 1 kg crap, 4 cepe mari, o ceasca de ulei, sare, 3 linguriotet, piper boabe, o lingura bulion , o lingurita boia dulce de ardei, o foaie de dafin

Pestele se curata, se spala, se taie felii groase de 3-4 cm, se pune in apa rece cu 3 linguri de otet si sare. Pestele se lasa la marinat doar pana se pregateste sosul de ceapa: cepele se curata, se taie pestisori si se calesc in ulei fierbinte, in care se adauga o cescuta de apa calda. Se fierbe acoperit 20 min., la foc mic. Cand ceapa devine sticloasa, se pune bulionul desfacut cu putina apa rece, sarea necesara, cateva boabe de piper si foaia de dafin. Peste sosul pregatit se pun feliile de peste scoase din solutia marinata, se acopera cratita si se fierb la foc mic o ora. Se adauga apa din cand in cand si boiaua de ardei cand mancarea este aproape gata.Se misca cratita din cand in cand, nu se amesteca cu lingura si se mai fierbe 10 min.Se serveste rece sau cald.

PESTE RASOL CU DIFERITE SOSURI RECI

Peştele alb, cu carne slabă, este cel mai bun pentru rasol. Se pregăteşte întâi o supă de zarzavat (morcov, albitură, ceapă); când este fiert zarzavatul, se pune peştele întreg sau fără cap, cu sare, puţin cimbru, o foaie de dafin. Până dă din nou în clocot se ţine Ia foc iute, apoi fierberea se face la foc domol, cu vasul acoperit.
Pentru 250 grame de peşte este nevoie de 10 minute de fierbere; 500 grame de peşte — 25 de minute; 1 kg — 30 de minute.
Se lasă să se răcească în zeama iui. Apoi se taie bucăţi sau se lasă întreg.
Pestele proaspat are branhiile de culoare rosie sau roz, umede, fara miros neplacut, operculii se ridica greu si revin in pozitia initiala; cel alterat are branhiile de culoare alburie sau rosie spre cenusiu-verzui, miros greu, de putrefactie, operculii se ridica usor si raman in pozitia data.

SOS CU MAIONEZA PENTRU PESTE

Mod de preparare I: Maioneză cu o lingură bună de verdeaţă tocată mărunt (pătrunjel, mărar, tarhon).
Mod de preparare II: Maioneză cu tarhon: o lingură de muştar şi 2 linguri de tarhon tocat.
Mod de preparare III: Maioneză cu ceapă verde: se adaugă câteva fire de ceapă verde tocată mărunt, albuşul tocat de la ouăle răscoapte.
Mod de preparare IV: Maioneză cu sardele: se subţiază maioneza cu o lingură de muştar dulce, în care s-au amestecat 2-3 sardele bine zdrobite cu furculiţa, câteva capere.
Mod de preparare V: Maioneză cu gelatină: se înmoaie 3 foi de gelatină cu 2 linguriţe de apă fierbinte; îndată ce este perfect topită, gelatina se amestecă cu o maioneză consistentă (din 2 gălbenuşuri). Se îmbracă peştele rasol cu această maioneză.
Examinarea peştelui refrigerat (ţinut cu gheaţă) se face după aceleaşi criterii de apreciere, în ceea ce priveşte peştele congelat examinarea se face atît înainte de decongelare cît şi după aceea. în general peştele bine congelat dă un sunet clar la ciocanire ceea ce înseamnă că îngheţarea este uniformă în toată masa. Decongelarea peştelui se face la temperatura camerei, Imediat după decongelare peştele se prepară. Este total contraindicată păstrarea acestuia în frigider, chiar în congelator, după ce a fost decongelat.

SARAMURA DE PESTE

Ingrediente: cateva rosii, ardei iute, usturoi, patrunjel verde tocat, sare. Se foloseste orice peste in afara de biban sau salau.

Inainte de a se pune pestele pe gratar, se pune peste jar RUMEGUS, in strat gros de o palma. Dupa ce s-a facut pe o parte, se intoarce pestele, se mai pune rumegus si se lasa sa se patrunda. (Daca va place gustul de peste afumat, puteti repeta operatiunea, fara frica, pestele nu se arde pe jar datorita rumegusului). Separat, se pune apa intr-o oala, se adauga sare, patrunjel verde tocat. Cateva rosii mai zemoase, coapte pe jar se storc si se pun la fiert in oala. Se adauga ardei iute, iar la sfarsit neaparat ceva usturoi. Pofta buna!

SARAMURA DE PESTE MIC

10-12 peşti mici, de circa 200 grame fiecare, se curăţă de intestine şi branhii, însă nu şi de solzi şi se spală, lăsându-se întregi. Se şterg bine cu un şervet şi se frig pe ambele părţi, pe o tavă de tablă nesmălţuită, bine înfierbântată, pe plită sau la aragaz, pe un disc din metal (aşezat deasupra flăcării) presărat bine cu sare. Se curăţă apoi solzii arşi cu un cuţit, în direcţia inversă aşezării lor (de la coadă spre cap) şi, fără să se mai spele, peştii se aşază într-un platou, se toarnă apă fierbinte cât să-i cuprindă; la nevoie se mai adaugă sare.
Facultativ, se pot pune 2 linguri de ulei, putina zeama de lamâie, ardei iute sau 3 catei de usturoi tocati marunt si un vârf de cutit de cimbru. Se serveste cu mamaliga calda.
Se pregateste la fei si din peste mai mare, fript la gratar sau la protap. Apa care se toarna peste el se sareaza si se aromeaza dupa

Salata de cartofi cu peste afumat

Ingrediente:
- 1kg cartofi
- macrou afumat sau alt peste dupa preferinta
- porumb fiert 250g
- 2 castraveti murati
- 150g maioneza
- piper

Mod de preparare
Cartofii se coc si se taie cubulete. Se amesteca apoi cu porumbul fiert si castravetii tocati; se curata pestele, se toaca si el si se adauga peste salata. Se lasa jumatate de ora la frigider dupa care se adauga maioneza si piperul. Se omogenizeaza bine si se sevreste in boluri decorate cu lamaie si paturnjel.

Crap cu sos pescaresc


Ingrediente: un crap de 2 kg, 8 rosii, 2 ardei grasi(rosii), 2 cepe, sos de rosii, condimente, sare, ulei, vin alb, patrunjel

Se taie marunt rosiile, ceapa, ardeii si se pun in tava cu putin ulei si condimente. Apoi se pune crapul si se lasa la cuptor 25 minute. Se scoate tava, se stropeste pestele cu putin vin alb, si se adauga sos de rosii, dupa care se mai "da" la cuptor inca 20 minute. Se scoate pestele pe platou, se orneaza cu patrunjel si felii de lamaie. Se serveste cu mamaliguta si mujdei de usturoi, sau cu garnitura de cartofi natur, stropiti cu sosul din tava. Pofta mare!

Stiuca la cuptor

--------------------------------------------------------------------------------

• Ingrediente
2 kg stiuca, 3 cepe mari, 3 rosii decojite, ulei, suc de rosii, vin alb, sare, foi de dafin.

• Mod de preparare 1
Se curata stiuca, se cresteaza pe ambele parti, se sareaza si se condimenteaza dupa gust, se pune intr-o tava, pe pat de ceapa taiata pestisori, la cuptor, cu 50ml ulei si cca 200ml apa.
Se prepara un sos din:
doua cepe mari taiate marunt si prajite in ulei la care se adauga sare, trei rosii decojite si taiate cuburi, 200 ml supa, 100 ml suc de rosii, doua frunze de dafin.
Dupa ce sosul ese bine fiert se adauga 250 ml vin alb sec.
Dupa ce stiuca a stat 20 min la cuptor, se intoarce, se toarna sosul deasupra si se mai lasa inca 20-30 min in cuptor.

• Mod de preparare 2
Punem stiuca golita, cu urechile scoase, dar cu solzii pe ea, în zeama de zarzavat, sa fiarba fara a se sfarâma.
Când e fiarta, îi scoatem, cu un vârf de cutit, pielea cu solzii, sira spinarii si, pe cât posibil, si celelalte oase.
Punem într-o forma bine unsa cu unt felii de stiuca, în strat compact, în alta cratita fierbem ciuperci, înabusite în unt sau ulei, cu sare, piper, zeama de lamâie.
Când s-au înmuiat, le turnam, cu sosul lor, peste feliile de stiuca.
Deasupra asezam rondele de rosii, fara pielita si seminte, presaram cascaval ras.
Dam la cuptor 20-30 de minute

Ciorba pescareasca "pe balta"

Ingrediente: peste de dunare, peste marin marunt, cartofi, ceapa, telina, pastârnac, morcov, ardei gras, rosii sau bulion, sare mare de bucatarie, otet, mujdei pescaresc, patrunjel verde.

Se ia ceapa si se pune la fiert într-o oala cu putina apa. Se taie telina, pastârnacul, morcovul si ardeiul gras dupa care se pun si ele la fiert lânga ceapa, adaugându-se doua linguri de ulei de floarea soarelui. Când acestea sunt aproape gata se adauga bulionul de rosii.
În acelasi timp se ia ceaunul în care dorim sa facem ciorba pescareasca si se pune si se fierbe foarte bine pestele marin marunt. Când acesta este gata îl scoatem cu ajutorul unei site sau spumiere si se pun la fiert cartofii. Se adauga compozitia din prima oala, se completeaza cu apa dupa care se pune la fiert pestele de dunare.
Când ciorba este gata se adauga patrunjelul taiat marunt.

Cum se serveste:
Se scoate pestele din ceaun, cu multa grije pentru a nu se rupe si se aseaza pe masa într-o tava cât mai mare, astfel încat sa poata fi ales si luat cu multa usurinta de orice mesean. Pe aceeasi tava se scot si s e aseaza si cartofii fierti.
Se umple farfuria pâna la jumatate cu ciorba, se pun cartofi fierti, jumatate de lingura de sare mare de bucatarie, o lingura de otet si mujdei de usturoi, dupa care se adauga bucata de peste dorita. Se serveste pâna sa se raceasca pestele.
La final, pentru ca pestele sa aiba în ce înota, se umple o farfurie cu ciorba pecareasca, se adauga patrunjel verde si se serveste fierbinte.
Ciorba pescareasca se poate servii si în dimineata zilei urmatoare, putin încalzita.

Foarte important!
Pestele de dunare este bine sa fie cât mai diversificat (crap, somn, lin, anghila, platica, salau, etc.). De asemenea, cu cât este mai proaspat (sa miste când îl bagi în oala), cu atât mâncarea este mai buna.
Pestele marin marunt (PMM) poate fi sprot, ceatal, hamsie sau aterina, proaspat dau sarat. În cazul în care este sarat nu se mai introduce sare la mâncare.
Patrunjelul verde de rupe cu mâna, nu se taie cu cutitul pentru a nu-si pierde aroma.
Legumele si zarzavatul se fierb într-o oala cu putina apa pentru a reduce timpul de fierbere.
Ciorba pescareasca facuta pe pirostrii la foc de lemne si mâncata afara la aer curat este cea mai buna.
Înainte de fiecare farfurie de ciorba se seveste câte 50 ml de tarie.
În ciorba pescareasca nu se pune bors, sare de lamâie sau zeama de lamâie.